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成都火锅厨师的标准
作者:蓉和万家川西坝子火锅加盟www.cdcxbz.cn 发布于:2018-09-08 点击量:
   成都火锅厨师不但要求会配料、炒制火锅底料,还必须要会麻、辣、甜、酸、鲜、咸、香等8味比例适当的汤卤。 火锅厨师不但只是火锅炒料师。 来成都参加成都火锅厨师标准评审的全国10多位专家对火锅厨师给出了定义,成都火锅厨师那就是能全面熟练的掌握好火锅技术,从原材料和辅材料的选用到火锅底料的制作、汤卤调制、味碟配制全部过程,并具有对各种味型有辨别能力的人员。 火锅调配师分为初级、中级和高级。 对于最初级的火锅厨师,标准要求能根据不同种类的火锅准确配制主、配料,炒制底料,加工汤卤,还要了解冷热菜配制、加工制作及装盘的方法。同时,还能准确调制出带麻、辣、甜、酸、鲜、咸、香、苦等八味协调比例适当的汤卤。 火锅厨师,除了要会熬制火锅底料外,火锅厨师的刀工如何,也在考核的标准之中。 如果要成为中级火锅调配师,还要熟悉各种菜品的加工方法、保管技术。家禽原料的各部位名称及分割取料。掌握片、丝、丁、条、块、段的切割及技术要求,刀具的使用和保养,要会直刀法、平刀法、斜刀法的运用 。 高级火锅厨师还要求能调制出多个品种的味碟,宴会菜单设计,厨房管理,以及厨房火锅店加盟成本控成都前10强火锅制方法。
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