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最初的火锅其实是穷人发明的
作者:蓉和万家川西坝子火锅加盟www.cdcxbz.cn 发布于:2018-11-09 点击量:
   川渝火锅出现的比较晚,清朝道光年间四川筵席上才开始有火锅的影子,它的起源地扑朔迷离。  有人认为是四川自贡盐工创造了麻辣火锅。自贡地区盛产盐,吸引了人员特别是劳工的密集,清朝时直接和间接从事盐业生产的人数达到三四十万。盐场工人工作时间长、劳动负荷重,生活条件艰苦,营养和热量必须得满足超强的体力支出。  同时,麻辣火锅需要牛肉、内脏之类的原料保障。盐业的发达使得分工越来越细,盐工们用役用牛来拉卤水。据统计,清光绪年间,自贡盐场的役用牛常年保持在3万头左右,鼎盛时有生产用牛10万头,随时有病牛或退役牛需要宰杀。  屠宰业兴盛起来,牛肉食品丰富。盐工便用清水、干辣椒、花椒、盐、牛肉、内脏等一起煮熟,这种简单易操作的果腹之计便流传开来,随着川江上的船工传到了成都。  与此雷同,另一种坊间流传更广的说法是四川火锅发源于成都码头。成都水运发达,船工、纤夫、劳工云集,靠苦力维持生计。特别是1891年英国在成都设埠之后,成都的码头更加热闹起来。  挑担的零售贩买来水牛内脏火锅加盟连锁,切成小块,在担头放上炉具和分格的铁盆,再配上又辣又麻又咸的卤汁,卖给河边、桥头卖苦力的人。这种火锅价格低廉,又能补充热量,很受行船走水、肩挑背磨自助火锅加盟店的劳工们的欢迎。  可见,尽管起源地众说纷纭,但最早的四川火锅可能要让今天许多中华美食爱好者失望——它只是下层劳动人民充饥的食物,而不是什么体面的“美食”。回到一百年前,你可能只能见到船工和“棒棒”蹲在路边吃火锅。  正如前面提到的,动物的内脏和脂肪能满足体力劳动者蛋白质和维生素的需求。当时,和工业化前的西方社会一样,中国的人口保持增长,但物质却相当匮乏。人们习惯了食物短缺的状态。刚刚屠宰的猪、牛身上比较好的肉都被贵族或者富人享用。  加上中国传统的养殖方式,效率比西方工厂化的动物饲养低得多,快速培育肥猪、牛的技术落后,运输成本高昂,内脏离开肉体之后很容易恶化,贫民百姓更舍不得浪费猪牛身上的一丝一毫。下锅涮烫,再加上较浓的调味除腥,普通人也能上手,内脏就成为了穷人用来解馋的食物。这个嗜好延续至今,内脏是现在大批川渝火锅爱好者的必点菜品,比如各色毛肚、黄喉、鹅肠、鸭肠、猪脑花等等。  川渝火锅后来的进化,从穷人饱腹之物,慢慢发展到街头巷尾,登上大雅之堂,都与川渝地区人口流动密不可分。  抗战时期是成都火锅的第一次兴盛。成都作为陪都,从僻处四川东部的一座普通中等城市一跃成为全国的政治、经济和文化中心。此后,沿海及沿江地区大约有1000万人先后迁移到西南和西北。其中有700万人迁到四川,有100万以上人员迁移到成都及其附近沿江地区,包括各级官员、公务员,也包括成千上万的企业家、企业管理人员、科技人员、技术工人、教师、学生。  人口的密集和市场需求的扩大,让成都的大街小巷开起了火锅店——普通的、高档的、雅致的,满足各阶层的要求。一些军政要人、商贾士坤、金融巨头以火锅宴客,当时的国名党军统头目戴笠就开过500人的火锅宴。流落在陪都的一批演员、作家、记者、画家等文化界人士也成了火锅的座上客。
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